– Nồi chiên không dầu giúp nấu ăn nhanh, ít dầu mỡ nhưng không phải thực phẩm nào cũng phù hợp. Một số món nếu cho vào nồi chiên không dầu dễ bị hỏng vị, chín không đều hoặc gây mất an toàn. Dưới đây là danh sách đầy đủ những món nên tránh để không “tiện mà hóa hại”.
Nồi chiên không dầu không phải chiếc nồi “vạn năng”
Sự phổ biến của nồi chiên không dầu khiến nhiều người mặc nhiên tin rằng có thể nấu mọi thứ chỉ với một nút bấm. Thực tế, nguyên lý hoạt động của thiết bị này khá đặc thù: luồng khí nóng lưu thông mạnh trong không gian nhỏ, làm bề mặt thực phẩm khô và chín nhanh. Cơ chế ấy rất phù hợp với khoai tây, thịt miếng nhỏ hay thực phẩm đông lạnh đã xử lý sẵn. Nhưng chính đặc điểm này lại trở thành “điểm trừ” với nhiều món ăn quen thuộc.
Không ít trường hợp thức ăn bên ngoài cháy xém trong khi bên trong còn sống, hoặc ngược lại, chín quá mức và khô cứng. Một số món còn khiến giỏ chiên bám bẩn nặng, tắc khe gió, thậm chí làm hỏng thiết bị. Vì vậy, hiểu rõ giới hạn của nồi chiên không dầu là điều cần thiết nếu không muốn vừa tốn tiền vừa rước bực vào người.
Những món dễ thất bại vì không chín đều hoặc sai kết cấu
Một trong những nhóm thực phẩm “khó chiều” nhất với nồi chiên không dầu là rau lá xanh. Các loại như cải xoăn, rau bina, cải thìa hay cải cầu vồng rất nhẹ, mỏng. Khi gặp luồng khí nóng mạnh, chúng dễ bị thổi bay, cháy cạnh chỉ trong vài phút nhưng vẫn chưa đạt độ chín mong muốn. Kết quả thường là rau khô quắt, đắng, mất hẳn độ tươi.
Tương tự, những miếng thịt lớn còn xương – điển hình là gà nguyên con – cũng không phù hợp. Phần ngoài tiếp xúc trực tiếp với khí nóng sẽ nhanh khô, trong khi phần thịt sát xương lại cần thời gian dài hơn để chín an toàn. Việc cố “ép” trong nồi chiên không dầu thường dẫn đến tình trạng chín lệch, vừa mất ngon vừa không đảm bảo.
Hamburger cũng là một ví dụ gây tranh cãi. Với những ai thích bánh thịt tái hoặc chín vừa, nồi chiên không dầu rất khó kiểm soát chính xác. Thịt dễ bị khô, mất nước, không đạt được độ mềm và hương vị như khi áp chảo.
Nhóm thực phẩm gây bẩn, dai cứng hoặc tiềm ẩn rủi ro
Không ít người thử cho thực phẩm tẩm bột ướt như cá chiên xù, tôm tempura vào nồi chiên không dầu với hy vọng có lớp vỏ giòn rụm. Thực tế thường ngược lại: bột chảy xuống đáy giỏ, bám két lại, còn lớp áo bên ngoài thì không phồng, không giòn đúng nghĩa.
Hải sản có vỏ như nghêu, hàu, vẹm cũng là lựa chọn không nên. Nhiệt khô và luồng gió mạnh khiến thịt bên trong nhanh bị co rút, trở nên dai và cứng, trong khi vỏ có thể bung mở không đồng đều, rất khó kiểm soát.
Một rủi ro khác ít người để ý là bắp rang (popcorn). Nhiệt độ trong nồi chiên không dầu thường không ổn định theo cách cần thiết để hạt bắp nổ đều. Hạt chưa nổ có thể bị thổi bay, kẹt vào bộ phận gia nhiệt hoặc khe gió, gây nguy cơ mất an toàn.
Những món “tưởng hợp mà hóa không”
Nhiều người bất ngờ khi biết ngũ cốc chưa nấu chín như gạo, mì ống hay quinoa hoàn toàn không thích hợp với nồi chiên không dầu. Các loại này cần môi trường nước để nở và chín. Khí nóng khô không những không làm chín mà còn khiến chúng cứng lại, gần như không thể ăn được.
Thực phẩm ướp nhiều sốt hoặc món có phô mai cũng là “khắc tinh” của thiết bị này. Sốt và phô mai dễ chảy, nhỏ xuống đáy, cháy khét, tạo mùi khó chịu và rất khó vệ sinh. Lâu dài, lớp cặn này còn ảnh hưởng đến hiệu suất và độ bền của nồi.
Ngay cả bánh nướng – món được nhiều người thử nghiệm – cũng đòi hỏi sự cẩn trọng cao. Nồi chiên không dầu có thể nướng bánh, nhưng nếu giữ nguyên thời gian và nhiệt độ như lò nướng truyền thống, bánh rất dễ cháy mặt ngoài trong khi ruột chưa đạt. Việc điều chỉnh cần kinh nghiệm, nếu không sẽ “mất cả chì lẫn chài”.
Kết bài: Dùng đúng mới là tiện
Nồi chiên không dầu không hề “xấu”, vấn đề nằm ở cách chúng ta sử dụng. Khi hiểu rằng thiết bị này không phải lựa chọn tối ưu cho mọi món ăn, người dùng sẽ tránh được nhiều thất vọng không đáng có. Với những thực phẩm cần nước, cần nhiệt ổn định hoặc cần kiểm soát độ chín tinh tế, chảo, nồi hay lò nướng truyền thống vẫn là lựa chọn an toàn và hiệu quả hơn.
Biết lúc nào nên dùng, lúc nào nên tránh, đó mới là cách tận dụng nồi chiên không dầu một cách thông minh – để nó thực sự trở thành trợ thủ trong bếp, chứ không phải nguồn cơn của những bữa ăn “nhìn thì tiện mà ăn thì tiếc”.