Điều nguy hiểm là nước lẩu bị nhiễm vi khuẩn thường không có mùi lạ hay dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, khiến người dùng chủ quan.
Nhiều gia đình có thói quen giữ lại nước lẩu sau bữa ăn, hôm sau hâm nóng để nấu mì, nấu cháo với suy nghĩ “chỉ cần đun sôi là dùng được”. Tuy nhiên, theo cảnh báo của bác sĩ chuyên khoa gan mật – tiêu hóa, thói quen tưởng chừng tiết kiệm này lại tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, thậm chí khiến cả gia đình phải nhập viện cấp cứu.
Bác sĩ Trác Vĩ Nho cho biết, nước lẩu là môi trường đặc biệt thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Trong nước dùng thường tồn tại đồng thời các nhóm thực phẩm giàu tinh bột như ngô, khoai môn, bí đỏ, mì…, cùng với thịt và hải sản giàu đạm. Sự kết hợp này chẳng khác nào “bữa tiệc hoàn hảo” cho vi khuẩn phát triển.
Không nên ăn nước lẩu để qua đêm. Ảnh minh họa
Đáng lo ngại nhất là vi khuẩn Bacillus cereus – một “sát thủ vô hình” thường gặp trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm. Loại vi khuẩn này có khả năng tạo ra bào tử chịu nhiệt cao. Đặc biệt, độc tố gây nôn (Cereulide) do Bacillus cereus sinh ra có tính bền nhiệt rất mạnh. Theo các nghiên cứu, ngay cả khi đun ở 100 độ C liên tục trong 150 phút, cấu trúc của độc tố này vẫn có thể không bị phá hủy hoàn toàn.
Điều nguy hiểm là nước lẩu bị nhiễm vi khuẩn thường không có mùi lạ hay dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, khiến người dùng chủ quan. Tuy nhiên, chỉ sau khoảng 1–5 giờ sau khi ăn, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn dữ dội, nôn ói liên tục, đau bụng, rối loạn tiêu hóa. “Đun sôi chỉ có thể tiêu diệt một phần vi khuẩn, nhưng không đồng nghĩa với việc loại bỏ được độc tố mà chúng đã tạo ra”, bác sĩ nhấn mạnh.
Chỉ sau khoảng 1–5 giờ sau khi ăn, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn dữ dội, nôn ói liên tục, đau bụng.. Ảnh minh họa
Để hạn chế rủi ro, bác sĩ khuyến cáo nếu buộc phải giữ lại nước lẩu thừa, người dân cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc an toàn thực phẩm. Cụ thể, nước lẩu phải được cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi ăn, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng. Nên chia nhỏ vào các hộp nông để làm nguội nhanh, hạn chế tình trạng phần trung tâm của nồi lớn nằm lâu trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” – nơi vi khuẩn phát triển mạnh. Ngoài ra, nước lẩu chỉ nên được hâm nóng lại một lần và sử dụng hết trong tối đa 2 ngày.
Bác sĩ cũng đặc biệt lưu ý, với gia đình có người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc người có hệ miễn dịch suy giảm, việc sử dụng thực phẩm để qua đêm cần hết sức thận trọng. “Vì sức khỏe, thà bỏ đi còn hơn đánh cược”, ông khuyến cáo, nhấn mạnh rằng việc tiết kiệm thực phẩm cần đi kèm với ý thức bảo vệ an toàn tiêu hóa cho cả gia đình.